Sulawesi adalah sebuah pulau di Indonesia timur, antara pulau Kalimantan barat dan pulau Maluku timur. Rata-rata Pulau Sulawesi didominasi oleh etnis Bugis-Makassar yang kebanyakan adalah pedagang. Pulau Sulawesi memiliki 6 kabupaten yaitu Sulawesi Barat, Sulawesi Tengah, Sulawesi Utara, Sulawesi Selatan, Sulawesi Tenggara, dan Gorontalo. Sulawesi adalah salah satu pulau yang paling menarik bagi wisatawan domestik dan mancanegara. Keindahan alam dan lautan Pulau Celebes menjadi daya tarik tersendiri sehingga banyak penduduk pulau yang berduyun-duyun ke pulau tersebut. Tapi juga ada hal yang membuat Sulawesi sangat terkenal sekali dan salah satunya adalah karena makanan khasnya seperti berikut:
Makanan Khas Sulawesi – Pallumara
Pallumara adalah sup yang disajikan dengan ikan segar, biasanya disantap dengan nasi panas sepanjang hari. Kuah ini memiliki rasa yang pedas karena namanya Pallu artinya digoreng dan Mara artinya manis. Meski pallumara mirip dengan sop ikan atau dikenal juga dengan pindang, namun sebenarnya lebih menarik dengan bumbu dan cara memasaknya. Resep makanan ini bisa diolah dengan jenis ikan apa saja, tergantung produsen dan kreativitas Anda. Namun, karena ikan bandeng memiliki banyak tulang yang mengganggu konsumen, ikan bandeng presto pun dijadikan bahan utama pada masakan ini yang sebenarnya merupakan ciri khas Semarang. Tumpukan kentang adalah pallumara sumsum, yang pada dasarnya adalah ikan teri tanpa kepala. Yang terbaru adalah Pallumara Kaluak, yang menggunakan tuna yang sudah dipotong sebelumnya. Bahan tambahan yang digunakan pada pallumara jenis ini adalah keluak. Banyak jenis ikan lain yang bisa digunakan, seperti ikan mas, gurame, kerapu, tenggeran, dan jenis lainnya.
Makanan Khas Sulawesi – Pallukacci
Meskipun pallumara berarti makanan manis, berbeda dengan pallukacchi yang berasal dari kata kacchi (asam) dan pallu (dimasak) yang berarti makanan asam. Hampir seperti pallumara, palukacchi adalah sup berwarna kuning yang terbuat dari ikan namun dengan rasa asam. Ikan yang paling umum digunakan adalah tuna atau cakalang dan asam jawa, tomat, garam, kunyit, bawang merah, paprika, dan gula. Hidangan khas Sulawesi Selatan khususnya Makassar ini dimasak seperti sop sederhana. Dengan kata lain, ikan dimasak dalam air asam asin sesuai dengan bau dan rasanya. Kemudian bubuk kunyit ditambahkan dan dipanggang, bawang goreng, tomat cincang dan paprika ditambahkan. Sup yang dimasak akan memiliki rasa yang enak dan tekstur yang halus, bagian dalamnya bersih dan tanpa kotoran. Kuahnya jika dimakan segar rasanya manis asam.
Makanan Khas Sulawesi – Sup Konro
Sup Konro adalah saus cokelat berlemak yang terbuat dari iga sapi panggang, dan jika menggunakan iga sapi panggang disebut Sup Panggang Konro. Keunikan sup Konro adalah iga yang dimasak sangat empuk, sehingga memiliki cita rasa yang ringan. Anda bisa mempermanis sup Konro ini dengan menambahkan daging selain iga. Sup conroy sangat sulit untuk disiapkan, dan selain cara memasaknya yang lama, banyak bumbu yang digunakan, seperti masakan Makassar pada umumnya.
Makanan Khas Sulawesi – Konro Bakar Karebosi
Makanan ini hadir dengan tampilan yang berupa di rebus dan goreng sedikit berbeda tampilannya, begitu juga dengan warna dan rasa kuahnya. Kuah Konro Bakar berwarna gelap dengan sedikit semburat cokelat. Rasa iga gosong berbeda dengan cara memasak lainnya, termasuk dipanggang. Berbagai bumbu digunakan, termasuk buah kluwek yang memberi warna gelap pada kaldu. Lalu ada ketumbar untuk memberikan rasa yang kuat pada setiap hidangan.
Makanan Khas Sulawesi – Pallubasa
Pallubasa merupakan masakan yang memiliki tampilan dan bahan yang sama dengan coto Makassar serta mengandung bahan-bahan dasar yang dibutuhkan untuk membuatnya. Termasuk usus sapi atau kerbau dan dagingnya. Pallubasa berupa kuah kental berwarna cokelat, kemudian diolesi telur goreng di atasnya. Perbedaan utama antara coto dan pallubasa adalah pallubasa memiliki telur goreng di atasnya sedangkan coto tidak. Perbedaan lainnya adalah cara memakannya, jika pallubasa lebih banyak burasa atau menggunakan nasi ketupat.
Makanan Khas Sulawesi – Coto Makassar
Hidangan khas Sulawesi yang disebut coto adalah hidangan usus sapi yang dimasak lama. Seperti soto, coto berisi kuah berwarna coklat yang dicampur dengan daging sapi giling dan isian lainnya seperti jantung sapi, cambuk, dan hati. Rempah-rempah Indonesia yang disiapkan secara khusus ditambahkan untuk memberikan rasa yang enak saat panas. Masyarakat Sulawesi, khususnya Makassar, menambahkan ketupat atau burasa sebagai lauk makan mereka. Burasa merupakan hidangan mirip lontong yang memiliki tekstur agak pipih dengan bahan tambahan berupa santan dan dipanggang dibungkus dengan daun pisang yang diikat di bagian luar. Bahan makan coto termasuk jahe, lemon, lengkuas, daun salam, kentang dan banyak lagi. Ini juga mengandung rempah-rempah halus seperti bawang merah, bawang putih, kacang-kacangan, ketumbar, jintan, paprika, cabai, dan tauco.
Makanan Khas Sulawesi – Sarabba
Sarabba adalah minuman khas orang Bugis yang kebanyakan tinggal di Makassar, dan terdiri dari jahe, gula aren, cabai rawit, telur dan santan. Ramuan ini merupakan minuman hangat, manis dan nikmat yang cocok diminum saat musim dingin. Karena perpaduan bahan-bahan tersebut, warnanya menjadi cokelat namun tidak terlalu kental. Minuman tersebut dijual di Makassar dengan harga hanya 8-10 ribu per gelas. Sarabba memiliki rasa yang sangat unik dan meningkatkan stamina serta menghangatkan tubuh. Tak perlu dikatakan bahwa penyakit seperti flu dan pilek dapat dicegah dengan meminumnya segera. Namun jika Anda ingin menikmati Saraba di rumah, Anda tinggal membeli satu paket Saraba dan Anda dapat membelinya hampir di mana saja.